單項選擇題臺灣烘焙面食能夠起步發(fā)展，主要是開始于下列哪一個因素？（）

A.國內(nèi)烘焙競賽舉辦
B.政府鼓勵國人食用面食
C.專業(yè)書籍的普及
D.烘焙原料的進(jìn)口


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1.單項選擇題歐美流行之披薩──意大利發(fā)面屬于（）

A.面包項
B.餅干項
C.中點項
D.西點項

2.單項選擇題下列何油脂貯存于35℃易變質(zhì)？（）

A.氫化豬油
B.氫化棕櫚油
C.自制豬油
D.椰子油

3.單項選擇題能將面包烘焙制作出最松軟氣香的方法是采用（）

A.老面醱酵法
B.直接醱酵法
C.中種法
D.醱粉醱酵法

4.單項選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時，應(yīng)照鮮奶用量（）

A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/2水

5.單項選擇題欲增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）

A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉