單項(xiàng)選擇題

排列美拉德反應(yīng)的順序（）
①分子重排
②羰氨縮合
③果糖基胺降解
④醇醛縮合

A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②


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1.單項(xiàng)選擇題引起焦糖化反應(yīng)最快的糖是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖

2.單項(xiàng)選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應(yīng)（）

A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽

3.單項(xiàng)選擇題食物長期儲(chǔ)存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應(yīng)引起（）

A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應(yīng)

4.單項(xiàng)選擇題抑制細(xì)菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是（）

A.70%
B.75%
C.60%
D.55%

5.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A.黏度的大?。旱矸厶菨{>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小：單糖<二糖<多糖
C.結(jié)晶難度：葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大