單項(xiàng)選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油的酸價(jià)（）
A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5
2.單項(xiàng)選擇題脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
4.問(wèn)答題試述脂質(zhì)的自氧化反應(yīng)？
5.問(wèn)答題油脂的精制有哪幾個(gè)步驟，它的作用是什么？
最新試題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。
題型：填空題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類(lèi)化合物，并減少脂類(lèi)的用量。
題型：判斷題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題