單項(xiàng)選擇題下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

A.胡蘿卜素
B.維生素C
C.生育酚
D.精氨酸


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2.單項(xiàng)選擇題改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值

3.單項(xiàng)選擇題哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）

A.立體化學(xué)理論
B.膜刺激理論
C.振動(dòng)理論
D.生理化學(xué)理論

4.單項(xiàng)選擇題一般來說，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味

5.單項(xiàng)選擇題蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇