抗氧化劑是能阻止或延遲食品氧化，以提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。
凡能提高酶活性的物質(zhì)都稱為酶的激活劑。
凡是能夠催化淀粉和糖原水解的酶都叫淀粉酶。
蛋白質(zhì)的凝膠作用是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)過程。
最新試題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）