單項選擇題（）菜的特點為汁濃、湯少，味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。
A.燒
B.煮
C.汆
D.燉
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1.單項選擇題一品河鮮選用（）為主料。
A.大黃魚
B.鳙魚
C.青魚
D.黑魚
2.單項選擇題寧波大湯黃魚下入（）使湯色變白
A.色拉油
B.熟豬油
C.淀粉
D.面粉
3.單項選擇題（）是將加工過的原料，放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟，且具有湯多、汁濃、味醇等特點。
A.汆
B.燉
C.煮
D.燒
4.單項選擇題氽這種方法以（）為傳熱介質(zhì)，將原件投入三四層油溫好的油鍋中，用中小火慢慢加熱成熟。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
5.單項選擇題清湯魚丸魚泥和水的比例為（）且魚丸在溫水中燙熟，汆制時
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題