問答題醬牛肉一盤，用牛肉0.5千克（單價4.20元），調(diào)味品折價l元，求每盤醬牛肉的成本。
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3.單項選擇題平刀推片中上片法刀要（）片進原料。
A.從左前方向右后方
B.從右后方向左前方
C.從右前方向左后方
D.以上都不對
4.單項選擇題“雪衣大蝦”用于（）。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.發(fā)粉糊
最新試題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題