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填空題磷脂酸中的磷酸基團與（）（膽堿、乙醇胺或絲氨酸）或（）進一步酯化，生成多種磷脂，如磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）等。

1.填空題甘油磷脂即（），所含甘油的1位和2位的兩個羥基被（）酯化，3位羥基被（）酯化，稱為磷脂酸。

2.填空題不飽和脂肪酸雙鍵的幾何構(gòu)型一般可用（）和（）來表示，它們分別表示烴基在分子的（）或（）。

3.填空題脂類化合物是指能溶于（），不溶或微溶于（）的有機化合物。

4.填空題酯交換包括在（）的酯交換和（）的酯交換反應，可分為（）酯交換和（）酯交換兩種。

5.填空題油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素會影響油脂的外觀，同時（）是光敏劑，會影響油脂的穩(wěn)定性。