單項選擇題食品的顏色變化都與食品中的內源酶有關，以下哪種不是（）。

A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖異構酶
C、葉綠素酶
D、多酚氧化酶


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1.單項選擇題溶菌酶可以水解細胞壁肽聚糖的（），導致細菌自溶死亡。

A、α-1，6-糖苷鍵
B、α-1，4-糖苷鍵
C、β-1，6-糖苷鍵
D、β-1，4-糖苷鍵

2.單項選擇題淀粉酶主要包括三類，哪種不是（）。

A、α-淀粉酶
B、β－淀粉酶
C、淀粉裂解酶
D、葡萄糖淀粉酶

3.單項選擇題蓮藕由白色變?yōu)榉奂t色后，品質大大下降，原因是（）。

A、發(fā)生的美拉德反應的結果。
B、蓮藕中的脂肪氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質的結果。
C、蓮藕中的多酚氧化酶和過氧化物酶催化蓮藕中的多酚類物質的結果。
D、蓮藕中的多酚氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質的結果。

4.單項選擇題大多數(shù)固定化酶的米氏常數(shù)均（）游離酶。

A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于

5.單項選擇題啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒渾濁，延長啤酒的貨架期。

A、木瓜蛋白酶
B、菠蘿蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、堿性蛋白酶