單項選擇題蝦青素與（）結合時不呈現(xiàn)紅色，與其分離時則顯紅色。
A、蛋白質
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
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1.單項選擇題一些含類黃酮化合物的果汁存放過久會有褐色沉淀產生，原因是類黃酮與（）反應。
A.氧
B.酸
C.堿
D.金屬離子
2.單項選擇題焦糖色素是我國允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產的焦糖色素為：（）
A、普通焦糖
B、堿性亞硫酸鹽焦糖
C、氨法焦糖
D、亞硫酸氨法焦糖
3.單項選擇題天然色素的顏色受到自身結構、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）
A、花色苷
B、類黃酮類
C、甜菜色素
D、類胡蘿卜素
4.單項選擇題在有亞硝酸鹽存在時，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。
A、綠色
B、鮮紅色
C、黃色
D、褐色
5.單項選擇題馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結構。
A、葉酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮