多項選擇題為防止鮮蛋的變質，運輸過程中要注意（）。

A.避免污染
B.安全行駛
C.避免蛋殼破損
D.慢速行駛


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1.多項選擇題面粉中脂質容易因（）水解酸敗。

A.酶
B.蛋白質
C.淀粉
D.氧化

2.多項選擇題平時膳食中要提供足夠量的（）確保有價值的營養(yǎng)。

A.蛋白質
B.熱能
C.營養(yǎng)素
D.維生素

3.單項選擇題（）不是食物中毒的特征。

A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、僅嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

4.單項選擇題對比色相配合是根據（）色相之間所產生的明顯色度差異進行色彩的配合。

A、原料
B、食品
C、色素
D、水果

5.單項選擇題某些奶油在加工使用之前需解凍，但不可在（）解凍，否則會破壞奶油品質。

A、冷藏冰箱內
B、溫水或室溫
C、冰水上
D、恒溫冰箱內