單項選擇題一定條件下，淀紛酶的活力同溫度成（）關(guān)系。

A.正比
B.反比
C.對立
D.分解


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1.單項選擇題淀粉酶的功能是（）淀粉。

A.分解
B.水解
C.轉(zhuǎn)化
D.水合

2.單項選擇題酶具有（）等特點。

A.反應(yīng)高效性
B.溫度穩(wěn)定性
C.催化專一性

3.單項選擇題水的（）對食品加工有重要的意義。

A.流速
B.流量
C.溶點
D.沸點

4.單項選擇題食品中水分被束縛的程度同水分活度（）。

A.反比
B.無關(guān)
C.正比
D.一致

5.單項選擇題肉、魚、蛋、油脂等食物稱為（）。

A.堿性食物
B.酸性食物
C.成酸食物
D.成堿食物