填空題口腔內(nèi)的味覺感受器體主要是（），其次是（）。
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1.問答題非酶褐變的控制因素有哪些？
2.單項選擇題以下技術(shù)能對滋味成分進行定性的是（）
A.高效液相色譜
B.凝膠滲透色譜
C.液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)
D.滋味稀釋分析
3.單項選擇題以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）
A.制備型液相色譜
B.凝膠滲透色譜
C.A和B
4.單項選擇題質(zhì)譜可以實現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）
A.單糖、雙糖等甜味成分
B.氨基酸、核苷酸等鮮味成分
C.生物堿、黃酮醇等苦味成分
D.以上都是
5.單項選擇題以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
A.超濾
B.凝膠過濾
C.冷凍干燥
D.多級萃取
6.單項選擇題不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻度取決于（）
A.閾值
B.含量
C.滋味活度值
9.單項選擇題以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
A.質(zhì)譜
B.DAD
C.核磁共振
D.以上都是
10.單項選擇題牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是