多項選擇題水的生性作用包括（）

A、水是體內化學作用的介質
B、水是體內物質運輸的載體
C、水是維持體溫的載溫體
D、水是體內摩擦的滑潤劑


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1.多項選擇題下列哪些脂類能形成β晶體結構（）

A、豆油
B、奶油
C、花生油
D、豬油
E、菜籽油
F、棉籽油

2.單項選擇題下列哪一項不是油脂的作用。（）

A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風味好
C、可溶解風味物質
D、吃后可增加食后飽足感

4.單項選擇題在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）

A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸

5.單項選擇題對面團影響的兩種主要蛋白質是（）

A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白