單項選擇題在下列原料中既可以調(diào)味，又可調(diào)節(jié)面團性質(zhì)的是（）。
A、酵母
B、泡打粉
C、蘇打
D、鹽
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1.單項選擇題擘酥屬油酥面團中的（）類。
A、酥皮
B、層酥
C、單酥
D、炸酥
2.單項選擇題油脂在（）以下加熱，幾乎不產(chǎn)生毒性物質(zhì)。
A、200度
B、220度
C、250度
D、280度
3.單項選擇題在面點成熟方法中，溫度最低的是（）。
A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤
4.單項選擇題中式面點風(fēng)味流派的形成始于（）。
A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清
5.單項選擇題水調(diào)面團不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）的變化。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫