判斷題一般來說通過降低水活度，可提高食品穩(wěn)定性。

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1.單項(xiàng)選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。

A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強(qiáng)
C、水的比熱大
D、水的沸點(diǎn)高

2.單項(xiàng)選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時(shí)放在一個(gè)密閉容器中，一段時(shí)間后餅干的水分含量（）。

A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計(jì)

4.單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是（）。

A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生

5.單項(xiàng)選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ