判斷題果糖較蔗糖易結(jié)晶。
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2.判斷題方便面中的淀粉是糊化淀粉。
3.多項選擇題利用美拉德反應(yīng)會（）
A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸
4.多項選擇題淀粉糊化后（）。
A.結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大
5.多項選擇題生產(chǎn)水果罐頭時一般都用糖溶液是為了（）。
A.防酶促褐變
B.保持維生素
C.增大滲透壓
D.防止微生物作用
最新試題
糖的種類和含量對美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
題型：單項選擇題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：單項選擇題
中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為（）
題型：單項選擇題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型：判斷題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型：判斷題
普通人體內(nèi)肌糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。
題型：填空題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是（）
題型：單項選擇題
下列哪項不是糖異生的生理意義（）
題型：單項選擇題