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判斷題果糖雖是酮糖，卻屬于還原糖。

1.判斷題低聚糖是由2-10個(gè)單糖分子縮合而成的。

2.判斷題麥芽糖雖是雙糖，但卻屬于還原糖。

3.判斷題果糖是酮糖，不屬于還原糖。

4.判斷題果膠的酯化度高則其凝膠強(qiáng)度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。

5.判斷題影響果膠凝膠強(qiáng)度的主要因素為分子量和酯化度。