問答題蛋白質與食品中氧化劑的反應對食品有哪些不利影響？

參考答案： （1）破壞營養(yǎng)成份，如蛋白質交聯(lián)，改變氨基酸的結構性質。
（2）產生毒素。某些交聯(lián)的蛋白質和氨基酸具有致癌作用...