單項(xiàng)選擇題下列反應(yīng)中（）不能用來定量氨基酸。

A、茚三酮反應(yīng)
B、鄰苯二甲醛反應(yīng)
C、熒光胺反應(yīng)
D、蒽酮反應(yīng)


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1.多項(xiàng)選擇題風(fēng)味研究中所用的方法有（）。

A、頂空法
B、溶劑浸提法
C、蒸餾法
D、超臨界二氧化碳萃取法
E、吸附與熱解吸法

2.單項(xiàng)選擇題葡萄糖異構(gòu)酶屬于（）。

A.轉(zhuǎn)移酶
B.水解酶
C.裂解酶
D.異構(gòu)酶

3.單項(xiàng)選擇題評定甜味劑的相對甜度，一般以（）為參考標(biāo)準(zhǔn)。

A、果糖
B、葡萄糖
C、蔗糖
D、麥芽糖

5.單項(xiàng)選擇題在冰點(diǎn)以上溫度，Aw和試樣成分（）；在冰點(diǎn)以下溫度，Aw與試樣成分（）。

A、有關(guān)，無關(guān)
B、有關(guān)，有關(guān)
C、無關(guān)，無關(guān)
D、無關(guān)，有關(guān)