單項選擇題酪蛋白不是單一的蛋白質，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白組成。

A.ε-酪蛋白
B.Φ-酪蛋白
C.δ-酪蛋白
D.γ-酪蛋白


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1.單項選擇題0℃時調整脫脂乳的pH至4.6時，沉淀的是（）

A.乳清蛋白
B.乳脂肪
C.酪蛋白
D.乳糖

2.單項選擇題生產干酪或干酪素的副產物是指（）。

A.脫脂乳
B.酪蛋白
C.乳糖
D.乳清

4.單項選擇題75%酒精實驗陽性乳其酸度一般超過（）。

A.20°T
B.16°T
C.18°T
D.15°T

5.單項選擇題果蔬的變色主要一些反應有關。如酶促褐變、非酶褐變和（）

A.葉綠素變色
B.種類
C.品種
D.產地

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由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質問題。

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