多項(xiàng)選擇題碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一,有()。
A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞
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1.單項(xiàng)選擇題小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
A.高方平篩
B.滾動(dòng)篩
C.刷麩機(jī)
D.打麩機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
3.多項(xiàng)選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過程,需要滿足()。
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對(duì)穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
4.多項(xiàng)選擇題餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
5.單項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
最新試題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油料剝殼的時(shí)候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí),()與纖維素分離,果膠處于溶解狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng),()霉菌仍能活動(dòng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題