A．僵直
B．成熟
C．腐敗
D．汁液流失
E．色澤褐變
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A.硫酸鎂
B.明礬
C.硫酸鋁
D.聚合氯化鋁（PAC.
E.鐵鹽
A.香腸
B.火腿
C.烤雞
D.臘肉
E.培根
A.乳粉
B.凝膠劑
C.甜體
D.香味料
E.油脂
A.采用水洗滌
B.加入食鹽
C.去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中
D.利用檸檬酸溶液護(hù)色
E.VC的應(yīng)用
A.采集型
B.提取型
C.配制型
D.調(diào)配型
E.發(fā)酵型
最新試題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。