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A.乳糖
B.蛋白質(zhì)
C.無機(jī)鹽
D.乳脂肪
E.氣體
A.乳的溫度
B.脂肪含量
C.非脂乳固體含量
D.乳擠出的時(shí)間
E.是否摻假
A.混合發(fā)酵劑
B.單一發(fā)酵劑
C.乳酸菌純培養(yǎng)物
D.母發(fā)酵劑
E.生產(chǎn)發(fā)酵劑
A.中式香腸
B.鮮香腸
C.西式香腸
D.熏煮香腸
E.發(fā)酵香腸
最新試題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。