判斷題面包發(fā)酵主要是使酵母繁殖、發(fā)酵，產生大量的二氧化硫和其它風味物質，使面團膨松富有彈性，并賦予成品特有的色、香、昧、形。（）
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最新試題
茶乳酪是茶湯中出現的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產物相互絡合形成的。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題
生產蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質過濾干凈。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
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蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題