單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)，不掛糊的干果類原料，只需用（）成熱的油溫浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
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1.單項(xiàng)選擇題奶湯在制作時(shí)要用旺火使湯滾沸，并通過（）時(shí)間加熱以促進(jìn)脂肪乳化。一般制作奶湯的時(shí)間為（）小時(shí)為好。
A.長，1-2
B.短，1-2
C.中短，2-3
D.中長，2-3
3.判斷題白斬雞是浸熟而不是煮熟的
4.單項(xiàng)選擇題燒魚，小雞燉蘑菇，最多不能超過（）分鐘。
A.20
B.25
C.30
D.35
5.單項(xiàng)選擇題下列不是以水為介質(zhì)的方法是（）
A.冷水逐漸升溫加熱
B.沸水和湯汁傳熱
C.旺火燒開轉(zhuǎn)中火
D.先旺火后小火，再轉(zhuǎn)入中火
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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