單項選擇題餐飲業(yè)屬于（）。
A、服務(wù)業(yè)
B、旅游業(yè)
C、工業(yè)
D、酒店業(yè)
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1.單項選擇題能提供1500個餐位的廚房稱為（）廚房。
A、小型廚房
B、大型廚房
C、中型廚房
D、微型廚房
2.單項選擇題下面屬于中餐廚房的是（）。
A、宮廷菜廚房
B、俄式廚房
C、韓國燒烤廚房
D、日本料理廚房
3.單項選擇題廚房的管理力度、人員的素質(zhì)、設(shè)施設(shè)備的科技含量等都可能直接影響廚房的生產(chǎn)成本，這說明廚房生產(chǎn)中生產(chǎn)成本具有（）特點。
A、不確定性
B、手工性
C、多變性
D、特殊性
4.單項選擇題下面哪一項不是廚房的生產(chǎn)要素（）。
A、人員
B、設(shè)施設(shè)備
C、原材料
D、溫度
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題