單項選擇題《隨園食單》曰：“山筍過時則味苦，蘿卜過時則心空，刀鱭過時則骨硬，鰣魚過時則味寡”，這些話反映了廚房生產(chǎn)有著很強的（）

A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費導向性
D.出菜節(jié)奏性


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1.單項選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作有許多特點，其中造成“生產(chǎn)量的不確定性”這一特點的原因之一有（）

A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產(chǎn)品生產(chǎn)成本構(gòu)成復(fù)雜
D.手工制作導致成品差異

4.單項選擇題為西餐快餐廳供應(yīng)品種多樣的萊肴、點心、飲品的廚房被稱為（）

A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房

5.單項選擇題中餐烹調(diào)廚房設(shè)計對菜肴質(zhì)量有著很大影響，不屬于中餐烹調(diào)廚房設(shè)計要求的選項是（）

A.與相應(yīng)餐廳要在同一樓層
B.與驗貨處及時溝通要方便
C.抽排煙氣效果要好
D.配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷