單項(xiàng)選擇題直剁一般適用于那些原料（）。

A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚頭
D.排骨、鱔段


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2.單項(xiàng)選擇題直刀切適用于加工（）

A.韌性原料
B.脆性原料
C.較硬原料
D.較軟原料

3.單項(xiàng)選擇題下列適用于拉刀切（）

A.里脊肉
B.蘿卜
C.黃瓜
D.土豆

4.單項(xiàng)選擇題冰凍的豬肉最好用什么刀法加工成片？（）

A.推刀切
B.拍刀砍
C.排剁
D.直剁

5.單項(xiàng)選擇題鋸刀切一般適用質(zhì)地（）的原料。

A.脆嫩
B.韌性
C.較硬原料
D.松散性原料