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單項選擇題糧食、油料中粗脂肪的抽提常采用的溶劑是（）。

A.乙醚
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸

1.單項選擇題酶法測定糧食中淀粉含量，先用淀粉酶將淀粉水解為雙糖，再用（）水解雙糖為單糖。

A.氫氧化鈉
B.氫氧化鉀
C.鹽酸
D.醋酸

2.單項選擇題在小麥儲藏過程中，小麥面筋蛋白質會發(fā)生變化，直接影響了小麥粉的（）。

A.物理品質
B.化學品質
C.營養(yǎng)品質
D.加工品質

3.單項選擇題小麥籽粒中蛋白質按溶解特性可分為（）。

A.麥清蛋白、麥球蛋白、醇溶蛋白
B.麥球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白
C.麥清蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白
D.麥清蛋白、麥球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白

4.單項選擇題使用酒精燈時，酒精量應不超過容量的（），燈內酒精不足1/4容量時應滅火后添加酒精。燃著的燈焰應用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅，以防引起燈內酒精起燃，酒精燈應用火柴點燃，不應用另一正燃的酒精燈來點火，以防失火。

A.2/3
B.1/2
C.1/3
D.4/5

5.單項選擇題小麥的生芽粒不包括（）。

A.芽或幼根突破種皮，但不超過本顆粒長度的顆粒
B.芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮已微微隆起的顆粒
C.芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮已被撐破的顆粒
D.芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮明顯隆起且與胚分離的顆粒。