多項(xiàng)選擇題對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）。

A.含量10%~20%
B.生物學(xué)價(jià)值高
C.含人體需要的各類必需氨基酸
D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似
E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白


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1.多項(xiàng)選擇題蔬菜、水果中含量較多的是（）。

A.水分
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.粗纖維
E.維生素

2.多項(xiàng)選擇題如何避免兒童飲食中的生物性污染（）。

A、不食用不新鮮的食物
B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱
C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品
D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物

3.多項(xiàng)選擇題如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（）。

A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上
B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白
C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”
D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

4.多項(xiàng)選擇題食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到的“四勤”包括（）。

A.勤洗澡理發(fā)
B.勤洗手剪指甲
C.勤洗餐飲具
D.勤換工作服

5.多項(xiàng)選擇題下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）。

A.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
B.臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
C.體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員