最新試題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質過濾干凈。
題型:判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌,只要求限量含菌。
題型:判斷題
可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型:判斷題
面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達150℃以上,因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型:判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的,因為混濁型果蔬汁氣泡多;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。
題型:判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型:判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳,因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型:判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術生產(chǎn)。
題型:判斷題
調味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理,僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型:判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導致果汁甲醇超標。
題型:判斷題