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判斷題進(jìn)行輻射處理時(shí)，射線劑量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品輻射時(shí)應(yīng)采用大劑量輻射。

1.判斷題微波可以用食品的膨化。

2.判斷題在結(jié)晶過(guò)程中，只要溶液的濃度達(dá)到過(guò)飽和濃度就能產(chǎn)生晶核，開(kāi)始結(jié)晶。

3.判斷題食品干燥過(guò)程中，只要有水分迅速地蒸發(fā)，物料的溫度不會(huì)高于濕球溫度。

4.判斷題傳導(dǎo)型罐頭殺菌時(shí)，其冷點(diǎn)在于罐頭的幾何中心位置。

5.判斷題宰后肉的成熟在一定溫度范圍內(nèi)，隨環(huán)境溫度的提高而成熟所需的時(shí)間縮短。