單項選擇題酶法去皮利用的是()。
A.果膠酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶
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1.單項選擇題下列不是常用的增稠劑有()。
A.明膠和瓊脂
B.淀粉和果膠
C.果膠和酪蛋白
D.酪蛋白和海藻
2.單項選擇題果蔬無氧呼吸的臨界氧氣濃度()。
A.1%~3%
B.2%~3%
C.2%~2.5%
D.3%~5%
最新試題
結露對果蔬貯藏往往是不利的,避免或減少結露現(xiàn)象的措施主要有()
題型:多項選擇題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型:判斷題
SO2氣體傷害常見于()
題型:單項選擇題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉變成侵染性病害,加速腐爛,以致癥狀無法識別。
題型:判斷題
在某些情況下,接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型:判斷題
無氧呼吸產(chǎn)生的能量少,對果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型:判斷題
果實的()階段是果實的風味、質地和芳香氣味已經(jīng)達到適宜食用的程度。
題型:填空題
下列哪些指標能反映果蔬呼吸作用的強弱?()
題型:多項選擇題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬,不僅可以降低果蔬水分的損失,還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型:判斷題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型:判斷題