單項(xiàng)選擇題酸性食品pH在（）。

A.<3.7
B.3.7～4.5
C.4.5～5.3
D.>5.3


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1.單項(xiàng)選擇題大白菜氣調(diào)貯運(yùn)的最適溫度和相對(duì)濕度是（）。

A.0℃～5℃
B.0℃～1℃
C.2℃～5℃
D.1℃～3℃

2.單項(xiàng)選擇題不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個(gè)條件是（）。

A.底物
B.酶
C.氧
D.PH

3.單項(xiàng)選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是（）。

A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－12℃

4.單項(xiàng)選擇題腌制品是以（）為主導(dǎo)。

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵

5.單項(xiàng)選擇題果醬加工的重要工藝是（）。

A.濃縮
B.預(yù)煮
C.過濾
D.打漿