單項(xiàng)選擇題如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則（）。

A.它是直鏈淀粉
B.它是小分子糊精
C.它是支鏈淀粉
D.無(wú)法判斷


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2.多項(xiàng)選擇題在進(jìn)行危害辨識(shí)時(shí)，應(yīng)識(shí)別來(lái)自以下哪幾個(gè)方面的危害（）。

A.原料、輔料和食品接觸的材料
B.加工過(guò)程
C.所使用的設(shè)施
D.加工方法

3.多項(xiàng)選擇題食品安全方針是組織關(guān)于食品安全方面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含（）。

A.法律法規(guī)的要求
B.顧客的要求
C.溝通
D.量化的目標(biāo)

4.多項(xiàng)選擇題水解淀粉產(chǎn)品，由較低分子量的（）組成。

A.多糖
B.低聚糖
C.多聚糖
D.單糖

5.多項(xiàng)選擇題以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)（）。

A.食品的水分活度
B.食品的PH值
C.食品的氧化還原電位
D.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低