問(wèn)答題冷凍食品常用的解凍方法有哪些?
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1.問(wèn)答題使凍結(jié)食品干耗加劇的原因有哪些?
2.問(wèn)答題影響食品凍結(jié)時(shí)間的因素有哪些?
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述凍結(jié)速度與冰晶分布狀況的關(guān)系?
4.問(wèn)答題什么是冷害?
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述氣調(diào)冷藏法的優(yōu)缺點(diǎn)?
最新試題
多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型:判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度,轉(zhuǎn)化度越高,餅皮回油越好。
題型:判斷題
餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型:判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳,因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
題型:判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒(méi)有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過(guò)濾干凈。
題型:判斷題
牛乳屬于熱敏性物料,但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序,為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。
題型:判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng),其目的是為形成更多的有機(jī)酸,形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型:判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。
題型:判斷題
為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分,可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。
題型:判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌,只要求限量含菌。
題型:判斷題