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填空題在冷凍食品的各種解凍方法中，水解凍存在的問題有食品中的可溶性物質(zhì)流失、食品吸水后膨脹、（）等。

1.填空題（）是凍結(jié)食品在冷藏期間脂肪氧化酸敗和羰氨反應(yīng)所引起的結(jié)果，它不僅使食品產(chǎn)生哈喇味，而且發(fā)生黃褐色的變化，感官、風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值都變差。

2.填空題食品在凍藏過程中的質(zhì)量變化包括（）、（）、凍結(jié)燒、化學(xué)變化和汁液流失。

3.填空題凍結(jié)對(duì)食品組織結(jié)構(gòu)的影響主要集中在機(jī)械性的損傷、（）和（）。

4.填空題水的凍結(jié)包括兩個(gè)過程，即（）與（）。

5.填空題結(jié)冰包括兩個(gè)過程，既（）和（）。