單項選擇題炸蝦片時宜用（）

A.大火
B.中火
C.小火
D.大火或小火皆可


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1.單項選擇題煎荷鑿蛋時應(yīng)用（）

A.旺火
B.武火
C.大火
D.文火

2.單項選擇題蒸蛋時宜用（）

A.旺火
B.文火
C.武火
D.三者隨意

3.單項選擇題油炸食物以下列哪一溫度最適當（）

A.140℃
B.180℃
C.240℃
D.260℃

4.單項選擇題中國菜所謂「醬爆」是指用（）來做。

A.蕃茄醬
B.沙茶醬
C.芝麻醬
D.甜面醬

5.單項選擇題制作「燉」、「煨」的菜肴，應(yīng)用（）

A.大火
B.旺火
C.武火
D.文火