填空題一般微生物的生長活動范圍在pH()之間。
最新試題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型:判斷題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
果膠可以分為()兩個大類。
題型:多項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型:判斷題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型:判斷題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題