填空題佛跳墻和炒西施舌都屬于（）傳統(tǒng)菜品。
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制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
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制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
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