單項選擇題山西人常吃的主食是（）。
A.烙餅
B.小籠蒸包
C.貓耳朵
D.饅頭
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1.單項選擇題鮮味只有在（）的對比作用下，才能更加明顯的體現(xiàn)出來。
A.甜味
B.辣味
C.咸味
D.香味
2.單項選擇題初步加工中的宰殺、整理、洗滌方法都應用到的鮮活原料是（）。
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
3.單項選擇題關于清炸的方法，下列敘述中正確的是（）。
A.清炸就是只有一種原料的炸
B.清炸是只需用調料腌制后而不用掛糊處理的炸
C.清炸就是用調料腌制后再用掛糊的方法處理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸
4.單項選擇題下列菜肴中，利用汽蒸進行初步熱處理的是（）。
A.菠蘿咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蠔油牛柳
D.金華玉樹雞
5.單項選擇題關于煨與燜的烹調方法，下列敘述中正確的是（）。
A.煨的方法多選用質地較嫩的烹調原料；燜多選用質地較老的烹調原料
B.煨的方法多將烹調原料加工成較小形體；燜時多將烹調原料加工成較大形體
C.煨的湯汁較少；燜的湯汁較多
D.煨的湯汁較多；燜的湯汁較少