填空題酵母發(fā)酵在面包中所起的作用有()。
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澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型:判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品,微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
題型:判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳,因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型:判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型:判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導致果汁甲醇超標。
題型:判斷題
飲茶文化歷史悠久,發(fā)源于中華民族上古時代,可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程,是中華文化的重要組成。
題型:判斷題
基于天然水水質(zhì)的復雜性,絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型:判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的,因為混濁型果蔬汁氣泡多;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。
題型:判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備,因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型:判斷題
牛乳屬于熱敏性物料,但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序,為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型:判斷題