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填空題冰淇淋的（）指標(biāo)，反映了冰淇淋的松軟程度，也是與雪糕、冰棍的主要區(qū)別。

1.問答題常用的果汁澄清方法有哪幾種？

2.問答題引起果汁渾濁的原因是什么？

細(xì)小的果肉粒子，膠態(tài)或分子狀態(tài)及離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)。

3.問答題酸奶的發(fā)酵分哪兩個(gè)階段？

4.問答題酸奶發(fā)酵劑的調(diào)制方法分哪幾步？

菌種的復(fù)活及保存，母發(fā)酵劑的調(diào)制，生產(chǎn)發(fā)酵劑的調(diào)制。

5.問答題乳粉的密度通常有三種，它們是如何反映乳粉的品質(zhì)的？