單項(xiàng)選擇題目前食品凍結(jié)中通常采用單體快速凍結(jié)，其簡稱為（）。
A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI
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1.單項(xiàng)選擇題冰鹽混合物的溫度降低與加鹽量有關(guān)，一般冰中加鹽的量不超過冰重（）。
A、15％
B、20％
C、22.4％
D、29％
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于直接凍結(jié)方式的是（）。
A、液氮凍結(jié)
B、隧道式凍結(jié)
C、傳送帶式連續(xù)凍結(jié)
D、懸浮凍結(jié)
3.單項(xiàng)選擇題肌肉中含有豐富的水分，其中與微生物活動(dòng)具有密切關(guān)系的水分是（）。
A、結(jié)晶水
B、化合水
C、自由水
D、結(jié)合水
4.單項(xiàng)選擇題水果的冷卻方法主要為（）。
A、冷風(fēng)冷卻
B、冷卻水冷卻
C、碎冰冷卻
D、真空冷卻
5.單項(xiàng)選擇題碎冰冷卻特別適合于（）。
A、魚類
B、葉類蔬菜
C、水果
D、家禽
最新試題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，?duì)水的要求并不高。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題