判斷題食用l0kGy以下輻照農(nóng)產(chǎn)品及其制品是安全衛(wèi)生的。()
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3.多項選擇題面粉中面筋性蛋白包括()。
A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、麥膠蛋白
D、麥谷蛋白
4.多項選擇題根據(jù)流體的流動特點,氣固兩相流體的流動有以下三種運動狀態(tài)()。
A、固定床階段
B、流化床階段
C、沸騰床階段
D、氣力輸送階段
5.單項選擇題食品凍結(jié)時最大冰晶生成帶是在哪個階段形成的()。
A、初階段
B、過冷點階段
C、中階段
D、終階段
最新試題
乳糖是乳中極為重要的成分,不僅提供能量,且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型:判斷題
牛乳屬于熱敏性物料,但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序,為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型:判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少,但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型:判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物,茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型:判斷題
對于大尺寸果蔬,取汁前一般要進行破碎處理,粒度越細越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過濾。
題型:判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。
題型:判斷題
面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型:判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型:判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型:判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型:判斷題