A、氨基酸
B、核苷酸
C、甘油三酯
D、次黃嘌呤
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A.氧化酶
B.過氧化酶
C.過氧化氫酶
D.脂肪氧合酶
A、ATP水平降低
B、持水性上升
C、pH下降
D、肌肉纖維收縮
A.干腌
B.濕腌
C.混合腌制
D.肌肉及動脈注射腌制
A.蜜餞
B.果脯
C.果凍
D.果醬
A.以浸沒水果為度的低濃度糖漿
B.添加抗壞血酸
C.添加NaHSO4
D.添加檸檬酸
最新試題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團pH輕微下降。
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。