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填空題使用軟流芡汁進行增稠處理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

1.填空題使用抱汁芡進行增稠處理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。

2.填空題關(guān)于制作烹調(diào)基礎(chǔ)湯的正確敘述是通過加熱使鮮味物質(zhì)溶于水中，通過加熱使（）物質(zhì)溶于水中。

3.填空題碳在燃燒過程中能夠生成的物質(zhì)是二氧化碳、熱量和（）。

4.填空題包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）屬于配菜過程中的基本造型方法。

5.填空題適宜采用麥穗花刀造型處理的原料是墨魚、鱖魚、青魚、（）。