單項(xiàng)選擇題掛霜是將原料炸好后直接撒上（）。

A、芝麻
B、香精
C、白糖
D、豆沙


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1.單項(xiàng)選擇題烤爐分為（）。

A、二種
B、三種
C、四種
D、一種

2.單項(xiàng)選擇題制作傳統(tǒng)（）是采用明爐烤的方法。

A、烤雞
B、叉燒肉
C、烤乳豬
D、烤鴨

3.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用暗爐烤的的方法。

A、烤牛肉
B、東江鹽雞
C、烤羊肉
D、叉燒肉

4.單項(xiàng)選擇題鹵與醬的區(qū)別是（）。

A、鹵的原料大多經(jīng)油炸或焯水，醬不需炸
B、鹵的原料在鹵前要腌制，醬不需腌制
C、鹵的原料以鹵透為準(zhǔn)，醬的原料需留醬湯
D、鹵制品在鹵前不要腌制，而醬制品大多需要腌制

5.單項(xiàng)選擇題鹵的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鮮嫩程度。

A、隨吃隨取
B、隨吃隨鹵
C、味透肌里
D、味美干香