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判斷題銷售毛利率又叫菜肴毛利率。

1.判斷題產(chǎn)品成本＝主料成本＋配料成本＋調(diào)味品成本。

2.判斷題在原料存貨盤點(diǎn)中，對整包、整桶、整箱的存貨不用檢查，只要賬實(shí)相符就可以了。

3.判斷題實(shí)物盤點(diǎn)是不設(shè)原料賬的廚房在月末進(jìn)行原料存貨的盤點(diǎn)，一般根據(jù)此盤點(diǎn)辦理退料手續(xù)，不反映盤盈盤虧。

4.判斷題干藏食品時(shí)，庫溫要求在10℃為最好。

5.判斷題進(jìn)行冷藏的食品應(yīng)經(jīng)過初加工，并用塑料袋包裝，以防止污染和干耗。